OVINOS E CAPRINOS!

São animais mamíferos, ruminantes e herbívoros. Alimentam-se de pastos e leguminosas. Os ovinos se classificam de acordo a sua finalidade: raças que produzem carne, raças que produzem leite e aquelas também que produzem lã.

OVINOS – Carneiro / Ovelha / Cordeiro

Há 3 tipos de carne de carneiro:
– Cordeiro de leite: com menos de três meses de idade.
– Cordeiro: 3 meses a 12 meses.
– Carneiro: animal adulto com 1 ano de idade.

A carne de carneiro costuma ser macia e muito saborosa. Ele tem uma cor rosa avermelhada, com uma textura lisa, uma consistência firme e pouca gordura. Pode ser preparada cozida, grelhada, frita, assada e ensopada. Deve ser bem preparada sempre em fogo brando para manter a suculência da carne.

Ao fazer o carneiro inteiro ou o pernil deve-se retirar a glândula crural, pré-crural ou pré-femural, ela é muito pequena, pouco maior que uma azeitona, e que deixa um cheiro e sabor muito forte na carne. Situa-se entre o tendão e o osso próximo da articulação do joelho. Faça um corte profundo no sentido da largura da perna e extraia a glândula com a ponta da faca.
Deixe a carne em vinha-dálhos para tomar gosto por pelo menos 2 horas.

Confira as principais raças dos Ovinos:

Lincoln– Lincoln

Suffolk– Suffolk

Santa_Inês– Santa Inês

Ile_de_France– lle de France

Dorper– Dorper
Morada_Nova– Morada Nova

CAPRINOS – Cabra / Bode / Cabrito

O cabrito e o carneiro são animais muito parecidos quanto à forma de preparo. A carne do cabrito deve ser muito bem lavada para retirar uma gosma que a envolve além da extração da glândula que ficam nas juntas das pernas traseiras.

A carne de cabrito deve ser clara, rosada, firme e sem manchas nem coágulos de sangue. Tempere com vinha-dálhos e deixe tomar por 12 horas no mínimo.

O cabrito não é adequado para grelhar, pois a carne fica muito dura e seca, os melhores métodos de cocção para esta carne são: assado, cozido ou ensopado.

Confira as principais raças dos Caprinos:

Parda– Parda

Saanen– Saanen

Bôer– Bôer

Savana– Savana

Anglo_Nubiana– Anglo-nubiana

Canindé– Canindé

TIPO DE CORTE / ESTRUTURA / MÉTODO DE COCÇÃO

TIPO DE CORTE ESTRUTURA MÉTODO DE COCÇÃO
PERNIL PERNA TRASEIRA ASSADOS
PALETA, PÁ OU PERNA DIANTEIRA PERNA DIANTEIRA REFORGAR, DESOSSAR, PICADINHO
CARRÉ PARTE SUPERIOR E MÉDIA DO DORSO ( LOMBO COM COSTELAS) ASSADO, GRELHADO, ENSOPADO OU REFOGADO
SELLE QUARTO TRASEIRO (ÚLTIMAS COSTELAS ATÉ A PERNA) ASSADOS
BARON PERNIL E SELLE ASSADOS
MEDALHÕES LOMBO DESOSSADO GRELHADOS OU FRITOS
BISTECA   GRELHADOS OU FRITOS

Nos vemos semana que vem!!

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Uma consideração sobre “OVINOS E CAPRINOS!”

  1. Adoro muito fejao assado ou guisado e depois o aroma de peido cozido, recomendo acenderem os peidos com isqueiro ou entao quando estao na praia around the campfire. Belas cores tipo fogo de artificio. Recomendo polvo para cores azuis e red curry para cor vermelha ou entao green curry para cores lindas tropicais verdes. Cheirar o delicioso peido cozido faz muito bem a’ saude e abre el apetito. Delicia.

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